vendredi 30 mars 2012

Recette : Le Cassoulet de Castelnaudary


Cassoulet de Castelnaudary
Cassoulet de Castelnaudary
Le Cassoulet de Castelnaudary
- 11 Aude -


Recette du Sénateur Jean Durand, Revue : la France à table - août 1935

100 à 120 g d'haricots Lingots du Lauragais par personne.
Les faire bouillir (dans l'eau de Castelnaudary), jeter cette eau dès qu'elle a bouilli, remettre de l'eau et faire cuire à petit feu. Quand les haricots sont cuits, les mettre dans la casserole d'Issel - Cassoles en terre cuite de la Poterie NOT - d'une grosseur en rapport avec le nombre de convives.

Ajouter des couennes, du salé d'oie (plus il y en a mieux çà va), du cochon et enfin une petite saucisse pur porc pas trop graisseuse. Cette saucisse doit être cuite sur le grill d'un seul côté. Le côté qui n'est pas cuit sera à la partie supérieure de la cassole et se cuira dans le four.
Sans ce petit tour de main la saucisse risque d'être trop cuite et sèche. Mettre au four le soir jusqu'au lendemain ou bien le matin jusqu'au soir. (de façon plus moderne, thermostat 7-8 pendant 2 h).

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